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原料:
老干妈风味糟辣剁椒100g、淡水鱼1条(约600g)、植物油80g、生姜5g、大蒜5g、葱5g、料酒5g、食盐2g、醋2g、味精1g、白糖1g、芡粉5g、水250g。
做法:
1、鱼去鳞及内脏洗净,在鱼身两面各切4-5道斜口,刀痕深至鱼骨,用食盐、醋、料酒腌制5-10分钟;生姜切丝,大蒜切片,葱切小段,芡粉加20g水调匀制成水芡粉。
2、植物油烧至八成热,将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒20秒,加230g水煮开,将鱼放入锅中小火焖煮5分钟,将鱼起锅装盘。
3、锅内汤汁加白糖、味精、水芡粉拌匀至汤汁黏稠,起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。