• 

  老干妈旗舰店（拼多多）

  
  

• 

  老干妈旗舰店（天猫）

  
  

贵阳南明区老干妈风味食品有限责任公司

公司地址：贵州省贵阳市南明区龙洞堡见龙洞路138号                    联系电话：0851—85406886

企业荣誉

企业文化

       地处中国西南腹地的贵州贵阳，有这样一个伟大、和蔼的企业家用她的辛勤和努力创立了“老干妈”，用她坚韧的精神、诚信务实的经营理念影响着每一个“老干妈人”，她就是陶华碧女士。

       从一家路边小店到有近5000名员工的民营企业，“老干妈”在创始人陶华碧女士20多年的苦干打拼、诚信经营下，现已成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。每天“老干妈”都为全球一百多个国家和地区的消费者提供美味、健康的产品。

       诚信经营、务实进取。企业的生存和发展都离不开诚信，而诚信纳税则是企业最好的信用证明。“老干妈”的“不欠税”理念，源自于企业长期以来一直弘扬的“诚信经营”企业文化。陶华碧女士常言，对待客商一视同仁，没有轻重、生意无论是小是大。要做就做良心产品，严格遵守法律及市场规则，认真履行与供应商签订的合同，按时付款、按时按量发货，诚实履约，绝不赚取昧心钱。“做人要讲诚信、做事要讲诚信、做企业更要讲诚信”，没有好好读过几天书的陶华碧女士用朴实而刚劲的言语激励着每一个员工，更时刻提醒着自己做辣椒酱的初心。

       陶华碧女士创立“老干妈”以来，坚持以“真诚待人、真心做事、真材实料”的“三真”文化浇灌着企业，并成为公司的核心企业文化。在陶华碧女士的带领下，“老干妈”力争打造全球市场，适应不同消费者的口味偏好。原材料的使用都是精品中的精品，用来发酵的黄豆，都是利用传统工艺一颗一颗精挑细选而来。辣椒的选取，因为气候、土壤不同，每个地方的辣椒都有各自的特色和口感，为了满足市场需求，选择了全国所有辣椒产地中口感最好、质量最优原料，加大新产品研发投入，做到了真材实料、真心做事的经营理念。

       不忘初心，反哺社会。作为贵州省辣椒加工的支柱企业，“老干妈”搭建了一条“企业+基地+农户”的农业产业链，直接带动数十万农户增收创收。目前合作玻璃、瓶盖、纸箱制造、商标标贴印刷厂、相关原辅材料供应商、国内外销售代理商、物流运输等配套企业有上百家，形成了一个立足地方资源、开发特色，带动农业、工业、物流运输业发展的产业链。

       “创民族品牌，立千秋大业”，作为一家贵州老牌民营企业，从“实惠餐厅”到“老干妈公司”，历经30多年的市场洗礼，“老干妈”已成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。未来，我们将一如既往的保持经营初心，积极履行社会义务、承担社会责任，把自身发展与社会发展相结合，用更优异的成绩回报社会和大众对“老干妈”的支持，不负期待，勇往直前！

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

       “老干妈”是公司创始人陶华碧女士白手起家创造的品牌。1996年，陶华碧董事长在贵阳龙洞堡创办工厂生产风味豆豉产品，通过20余年的发展，“老干妈”已经成为海内外华人中脍炙人口的辣椒调味品品牌。

       今天，老干妈公司已拥有分布在贵州省内的三个厂区，总面积达1600亩，员工近5000人。每一天，老干妈人都为全球一百多个国家和地区的消费者提供多种美味、健康的产品。热爱生活的人们对美味无止境的追求就是老干妈人努力工作的无穷动力，顾客持久满意并认可就是老干妈人的奋斗目标。

新华社贵阳10月23日电 题：一瓶辣酱的长“红”密码

新华社记者

       从小作坊起家，成长为我国产销量最大的辣椒制品企业，日均生产300万瓶，远销160个国家和地区，以独特的风味征服无数人的味蕾，成为千家万户餐桌上的常备品……

       这就是贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（简称老干妈），一家土生土长的中国企业。

       拿起任何一瓶老干妈辣酱，都能看到瓶身标签上的肖像，创始人陶华碧系着白色围裙，神情坚定，眼里透出执着，恰是企业性格的生动写照——

       成立28年来，老干妈始终专注于做好辣酱。近年来，面对消费需求多元、市场竞争加剧等挑战，依然保持着我国辣酱行业龙头地位，销售额、出口额逆势上扬。

       变化的市场，不变的辣酱，老干妈为何能长红不衰？近日，记者走进这家企业，探寻其发展密码。

匠心：只为做好一瓶辣酱

       沿着老干妈贵定分公司的参观走廊，隔着玻璃也能听到机器发出的轻微轰鸣，以及瓶子碰撞的叮当声。上百米长的自动化生产车间，仅能看见几名巡查设备的工人。

工作人员在老干妈仓库内查看存储的货物（8月20日摄）。新华社记者 刘续 摄

       空气中时而飘过的淡淡香辣味提示着访客，这是一家辣椒制品企业。

       打开一瓶老干妈风味豆豉，黝黑的豆豉、鲜红的辣椒浸在色泽红亮的辣椒油里，令人垂涎欲滴。夹一颗豆豉入口，轻轻咀嚼，软糯鲜香、辣而不燥，浓郁独特的酱香味道在唇齿间弥散开来……

       作为土生土长的贵州人，陶华碧从小喜吃辣、擅做辣。年轻时，她挑过货担、摆过小摊、开过饭店，客人最称赞的都是她做的那一勺辣酱。

       不承想，做辣酱，成了陶华碧一生的事业追求。

       “沿用传统工艺精心制作的老干妈辣酱，是我们的起家产品。”陶华碧的儿子、老干妈总经理李妙行说，这款辣酱一经问世，就被消费者口口相传，迅速在市场铺开。

       造就老干妈辣酱特有的香味，离不开独特的工艺，也离不开优质的食材。

       “在老干妈，辣椒、香菇、黄豆等所有原料都有着近乎苛刻的选材标准。”李妙行介绍，公司所有产品开发都尽力遵循食材的天然本味。

       从袋子中取出一个干香菇，原料检测员李浪仔细端详，凑到鼻子边闻了闻，又拿起游标卡尺测量尺寸。

       “我们要求菇盖直径3.5-7.5厘米，厚度必须大于0.4厘米。”李浪熟练地向记者讲出验收标准。

       “这并不是吹毛求疵。”老干妈生产技术总监匡维然说，这样选出来的香菇，成熟度最佳、营养成分和口感更好。

用于制作辣椒酱的黄豆在生产线上被精选出来（8月22日摄）。新华社记者 刘续 摄

       走进老干妈旗下的春梅酿造公司，伴随着轰隆作响的电动筛机，一颗颗饱满均匀、色泽光亮的黄豆，在筛网上翻滚跳跃、翩跹起舞。

       “我们选出来的豆子，像无数孪生兄弟。”现场一名工人说，豆子大小相当，才能保证在发酵、炒制等加工环节，不会因为豆子大小而影响品质。

       在一旁的豆豉酿造车间，整齐摆放着上百个贴有时间标签的大陶缸。“豆豉一般发酵一两个月即可，但为了使口感更好、风味更醇，我们坚持自然条件下至少发酵12个月。”春梅酿造公司生产总监曾君学说。

工作人员在老干妈生产线上整理货品（8月20日摄）。新华社记者 刘续 摄

       生产线上，一排排清亮的空玻璃瓶整齐行进，经自动灌装、旋盖、贴标签、装箱，再经智能传感器识别，机器人码垛，整齐摆放到如钢铁森林般的立体仓库……

       仓库外，记者发现一箱“不合格”产品，被孤零零地排斥在流水线旁。“看，这箱子二维码上有一道划痕。”现场工作人员用手指着说。

工作人员在老干妈生产线上整理货品（8月20日摄）。新华社记者 刘续 摄

       “从原材料到每一瓶产品出厂，至少经过10道检测。”匡维然介绍，产品除了理化、重金属、微生物等检测指标合格外，还要经过望、闻、尝等感官检测，色香味缺一不可。

       “老太太是出了名的严格。”老干妈常务副总经理李鑫清晰记得，曾有一批产品风味出现偏差，负责人挨了陶华碧的严厉批评，约500吨、价值上百万元的产品全部报废。

       有员工不理解：“扔了好可惜，一般消费者根本尝不出来。”

       对此，陶华碧态度坚决：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

       时至今日，公司上下早已达成共识：如果没有“产品质量不能讨价还价”的坚持，就没有老干妈的今天。

       也正是因为陶华碧的较真，才让真材实料、真心做事、真诚待人的“三真”成为老干妈贯穿始终的企业理念，打造出无数人记忆中的匠心味道。

       专注：不上市不融资的倔强

       在老干妈办公楼，大厅正中间“创民族品牌，立千秋大业”几个大字格外醒目。

       为了这个梦想，陶华碧给公司立了一条规矩：只做辣酱，不搞多元化、不搞跨业经营。

       曾有高校课题组到老干妈调研后提出，只做辣酱是“把所有鸡蛋放在一个篮子里”，违背现代经济理论，建议老干妈多元化发展。

       “母亲相信一个朴素的道理，吃的东西，祖祖辈辈都可以延续下去。”李妙行说，把所有鸡蛋放在一个篮子里，就会花全部精力来呵护它。

       这样的场景曾经多次出现：

       来自不同投资咨询机构的人员到访老干妈，他们西装革履，带来“并购重组”“股权投资”“上市培育”等概念。

       “以老干妈的优秀资质，不管是在国内还是境外上市，对企业长远发展和品牌国际化都是如虎添翼。我们可以提供量身定制的全流程服务。”

       “谢谢贵公司的美意！有所为有所不为，老干妈有自己的发展策略。”

       “很多大的资本公司来过，提出的方案也很专业。”李鑫说，面对“赚快钱、赚大钱”的诱惑，老干妈很坚决，一概婉言谢绝，始终只想着把辣酱做大、做专、做精。

       除了不上市，老干妈也坚持不欠款、不融资、不贷款。

       成立至今，老干妈执行的仍是现款交易的财务管理模式，不管是对上游供销商还是下游经销商，均是“一手交钱，一手交货”，互不欠账。稳健经营的老干妈，拥有充沛的现金流，能够聚焦主业、持续投入。

       专注，也体现在做好产品的各个细节上。

       “TPE材质盖垫，不含PVC……”在老干妈产品的瓶盖沿上，都打着这样一行字。

       为了这个小小的瓶盖垫，老干妈曾花了很多精力。

       “原来的瓶盖垫是PVC材质，针对其安全性，英国、瑞士等国相关部门曾要求我们提供检测报告。”李鑫说。

工作人员在老干妈生产线上整理货品（8月20日摄）。新华社记者 刘续 摄

       2020年，老干妈投资4000万元建设了新的生产线，用上了TPE材质的瓶盖垫。

       “TPE即热塑性弹性体，像婴儿饭勺、围兜、软胶玩具等都会用到它。”老干妈质量总监司华光说，“我们的瓶盖垫材质达到了婴儿亲肤级，这让产品更加安全和健康。”

       一排排工人，每人拿着一柄带漏斗的特制长勺，将炒制好的辣酱灌进一个个玻璃瓶中……这是6年前记者在老干妈看到的场景。

       如今，这一工序已被自动灌装所替代。

工作人员在老干妈生产线上整理货品（8月20日摄）。新华社记者 刘续 摄

       “之前人工灌装，每人每分钟最多可装16瓶，还可能出现漏油导致的浸标、发霉等问题。”匡维然说，自动灌装设备投入近8000万元，现在一条生产线每分钟可灌157瓶，生产效率大为提高，各种形态物料的配比也更加精准。

       在公司仓库里，一批崭新的进口设备旁，4名外国专家正在与老干妈的技术人员作深入交流。

       这批价值2亿多元的智能化制曲设备，将会应用到今年开工的老干妈提质扩产三期工程中。该工程占地近500亩，预计总投资额超过12亿元。

       在工地旁的展板前，李鑫信心满满：“三期工程投产后，老干妈在数字化、智能化方面将迎来大幅提升，最重要的是产品品质会更稳定、更有保障。”

       焕新：老干妈其实“很年轻”

       “太油了”“味道变了”“不懂现在的年轻人”……近年来，随着消费者的口味日趋多元，加之其他辣酱品牌异军突起，社会上出现一些对老干妈的唱衰之声。

       有人担忧，老干妈是否能应对新挑战、适应消费新潮流？

       “我看还是继续做油制辣椒稳当。”

       “但现在不少消费者喜欢低油低脂食品。”

       ……

       在老干妈开发新品的实验室里，研发人员之间的业务争论时常上演。

       一次次品尝对比，一次次调整配方，只为找到最能触动消费者味蕾的新产品。

       在每个新品推出前，老干妈都会作充分的市场调查，还要组织经销商一起品尝，从新品推出到推向市场至少需要半年时间。

       去年底，经过两年多精心研制，上千人试吃，近百种配方比选，老干妈下饭菜和拌饭酱一经推出，便受到市场欢迎。

       “当下生活节奏快，很多人做饭时间少。”李鑫说，开发这两款产品，就是专门用作速食佐餐，满足消费者的便捷饮食需求。

       拿出手机，扫一扫老干妈产品包装上的二维码，点开“产品展示区”，一道通往美食世界的大门就此打开。

       页面上，风味糟辣剁椒、干煸肉丝油辣椒、风味水豆豉等瓶罐图标依次排列。点开图标，家常豆腐干、香辣蟹、豆豉回锅肉等约100道美食的原料、做法映入眼帘，还配有专业厨师示范视频。

       “扫码学做菜”，是老干妈近年的又一创新尝试，旨在更好地发挥风味优势，让消费者品味更多美食。

       开拓海内外市场，老干妈一直很新潮。

       一个故事至今令人津津乐道：

       2003年，法国巴黎，美食云集的SIAL国际食品展上，人声鼎沸。然而，首次参展的老干妈展位前冷冷清清，营销团队一连坐了几天“冷板凳”，无奈只能铩羽而归。

       次年，不甘心的老干妈再度参展，但营销方式却悄然发生了变化。

       两个法国姑娘穿着靓丽的服装，用流利的法语热情招呼着过往行人：“朋友，尝尝这款辣酱吧！它是手工制作的，充满了爱意！”

       人群逐渐簇拥到老干妈展位前，品尝过后，不少采购商主动留下了名片，表示愿意进一步合作……

       这次经历，给了老干妈很大启发：拓展海外市场，当地人在文化、语言、渠道等方面有天然优势。

       “后来，我们要求海外经销商必须是当地的。”李鑫说，因为他们最了解那里人们的口味和饮食习惯，更便于因地制宜地制定营销策略。

       为了让外国消费者接触并爱上这份来自中国的独特味道，老干妈的经销商时常会组织美食分享、品鉴活动，现场展示老干妈产品多样化的食用场景。

       煎锅里，用老干妈辣酱腌过的牛排，嗞嗞作响；烤架上，用老干妈辣酱刷过的肉串，别有风味；还有人用它做汉堡、拌沙拉，甚至尝试将其融入冰淇淋……

       “这些创意吃法在海外社交媒体上广为传播，无形中也为老干妈做了最好的品牌宣传。”李鑫说，某种程度上，老干妈已经成为中国饮食文化的一张名片。

       “在美国俄亥俄州，有次我在超市和一个老外聊天时得知，他已经食用老干妈辣酱13年了，‘欲罢不能’。”李鑫说，不少外国人称，一旦尝过老干妈产品，就再也离不开了。

       如今，老干妈产品已行销全球160个国家和地区，不仅进入了欧美30%左右的主流超市，还远销到秘鲁、巴西、尼日利亚、津巴布韦等南美洲和非洲国家。

       今年1至8月，老干妈的销售额同比增长20%，其中，出口额同比增长32%。

       从贵州走向全国、走向全球，几十年如一日，做辣酱、做口碑，老干妈还是那个老干妈。

       “让顾客持久满意并认可，是我们的奋斗目标。”李妙行说，老干妈对品质的追求，一直在路上。这瓶辣酱还将继续跨山越海，陪伴人们的美好生活。（记者杨三军、欧东衢、向定杰、施钱贵）

       占地面积485亩，总投资12.22亿元，建成后主要生产香辣菜、腐乳等产品，发挥龙头企业的辐射带动作用，实现经济效益和社会效益的双增长。

       近年来，全省广大民营企业家和民营企业坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻落实习近平总书记关于民营经济的重要论述和视察贵州重要讲话精神，奋发有为、坚守实业、勇于创新，成为贵州经济发展的重要支撑、创业创新的重要力量、吸纳就业的重要渠道和社会财富的重要来源，为贵州经济社会持续健康发展作出了重要贡献，涌现出一大批优秀民营企业家。

       为表彰先进，激励更多企业做强做优做大、积极投身贵州现代化建设新征程，贵州省服务民营经济高质量发展工作领导小组决定，授予陶华碧等10名同志2021—2023年“贵州省杰出民营企业家”称号；授予丁远怀等49名同志2021—2023年“贵州省行业领军民营企业家”称号；授予于以祥等72名同志2021—2023年“贵州省优秀民营企业家”称号。

中央政治局委员 书记处书记

全国人大常委会 国务院 全国政协党组成员

最高人民法院 最高人民检察院党组书记

向党中央和习近平总书记述职

习近平认真审阅述职报告并提出重要要求，强调要紧紧围绕推进中国式现代化，立足自

身职责，强化政治担当，为推进强国建设、民族复兴伟业而团结奋斗

　　根据党中央有关规定，中央政治局委员、书记处书记，全国人大常委会、国务院、全国政协党组成员，最高人民法院、最高人民检察院党组书记每年向党中央和习近平总书记书面述职。近期，有关同志按规定向党中央和习近平总书记书面述职。

　　习近平认真审阅了述职报告并提出重要要求，强调今年是中华人民共和国成立75周年，是实现“十四五”规划目标任务的关键一年。要全面贯彻党的二十大和二十届二中全会精神，自觉增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，带头巩固拓展主题教育成果，紧紧围绕推进中国式现代化，抓好党中央决策部署和各项任务的贯彻落实。要坚持稳中求进工作总基调，贯彻稳中求进、以进促稳、先立后破的要求，完整、准确、全面贯彻新发展理念，进一步全面深化改革，巩固和增强经济回升向好态势，持续增进民生福祉。要树牢造福人民的政绩观，带头走好新时代党的群众路线，纠治形式主义、官僚主义顽瘴痼疾，切实为基层减负，以作风转变促工作落实。要保持自我革命精神，在洁身自好、廉洁自律上树标杆、作表率，履行全面从严治党主体责任。要立足自身职责，强化政治担当，突出重点、把握关键，锐意进取、真抓实干，以中国式现代化进一步凝心聚力，为推进强国建设、民族复兴伟业而团结奋斗。

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司贵定分公司投入生产

成立贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司贵定分公司

成立贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司遵义分公司

云关新厂投入使用

成立贵阳南明春梅酿造有限公司

成立贵阳南明陶氏风味食品店

贵阳南明陶氏风味食品店变更为贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司

实惠小吃店扩展为一百多平米的实惠饭店

核工部地质局二O六大队（今贵州省有色和核工业地质局七总队）经营实惠小吃店

贵阳政法干部学院（今贵州警官学院）大门摆摊

原料：

       老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒60g、鸡中翅300g、植物油300g、大蒜8g、生姜8g、料酒10g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、香葱6g、酱油10g、醋5g、食盐2g、白糖2g、味精3g、水300g。

做法：

       1、鸡翅洗净后，用食盐1g、 酱油8g及料酒腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，小米椒切节，生姜切丝，大蒜切片，香葱切段。

       2.植物油烧至八成热,将鸡翅放入锅内炸至表面金黄（约2分30秒）起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片、小米椒入锅爆香后加入老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒翻炒10秒，加水煮开，将鸡翅、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油入锅煮至汤汁黏稠(约2分30秒)，加入味精、醋搅拌均匀后起锅，撒上香葱即可。

原料：

       老干妈糟辣椒火锅底料80g、猪肥肠300g、植物油50g、生姜10g、大蒜8g、鲜青椒8g、鲜红椒6g、蒜苗10g、酱油5g、醋2g、白糖2g、味精2g、水5kg。

做法：

       1、肥肠洗净后用水煮开40分钟滤出放冷、切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈糟辣椒火锅底料翻炒10秒，加入肥肠翻炒15秒，加入鲜青椒丁、鲜红椒丁、白糖、味精、酱油、醋、蒜苗翻炒20秒起锅即可。

原料：

       老干妈糟辣椒火锅底料80g、猪肥肠300g、植物油50g、生姜10g、大蒜8g、鲜青椒8g、鲜红椒6g、蒜苗10g、酱油5g、醋2g、白糖2g、味精2g、水5kg。

做法：

       1、肥肠洗净后用水煮开40分钟滤出放冷、切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈糟辣椒火锅底料翻炒10秒，加入肥肠翻炒15秒，加入鲜青椒丁、鲜红椒丁、白糖、味精、酱油、醋、蒜苗翻炒20秒起锅即可。

原料：

       老干妈糟辣椒火锅底料80g、猪肥肠300g、植物油50g、生姜10g、大蒜8g、鲜青椒8g、鲜红椒6g、蒜苗10g、酱油5g、醋2g、白糖2g、味精2g、水5kg。

做法：

       1、肥肠洗净后用水煮开40分钟滤出放冷、切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈糟辣椒火锅底料翻炒10秒，加入肥肠翻炒15秒，加入鲜青椒丁、鲜红椒丁、白糖、味精、酱油、醋、蒜苗翻炒20秒起锅即可。

2024-01-23

原料：

       老干妈拌饭酱50g、米饭200g。

做法：

       1、将煮熟温热的米饭盛入碗中。

       2、将老干妈拌饭酱倒在米饭表面搅拌均匀即可。

原料：

       老干妈下饭菜80g、米饭200g。

做法：

       1、将煮熟温热的米饭盛入碗中。

       2、将老干妈下饭菜倒在米饭表面即可。

原料：

       老干妈糟辣椒火锅底料80g、猪肥肠300g、植物油50g、生姜10g、大蒜8g、鲜青椒8g、鲜红椒6g、蒜苗10g、酱油5g、醋2g、白糖2g、味精2g、水5kg。

做法：

       1、肥肠洗净后用水煮开40分钟滤出放冷、切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈糟辣椒火锅底料翻炒10秒，加入肥肠翻炒15秒，加入鲜青椒丁、鲜红椒丁、白糖、味精、酱油、醋、蒜苗翻炒20秒起锅即可。

原料：

        老干妈糟辣椒火锅底料80g、剥皮鱼300g、植物油300g、生姜5g、大蒜6g、鲜青椒6g、鲜红椒6g、香葱6g、食盐1g、酱油5g、醋5g、白糖2g、味精2g、芡粉5g、水100g。

做法：

        1、鱼洗净备用，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段,芡粉加20g水调匀制成水芡粉。

        2、植物油烧至八成热，将鱼放入锅内炸至表面金黄（约1分30秒）滤出备用。

        3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈糟辣椒火锅底料翻炒20秒，加80g水煮开，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁、食盐、酱油、醋、味精、水芡粉、香葱入锅翻炒1分钟起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒50g、韭黄300g、猪瘦肉300g、植物油50g、味精2g、白糖2g、芡粉3g。

做法：

       1、将肉切丝加入芡粉腌制约5分钟，韭黄洗净切段。

       2、植物油烧至六成热，加入腌制好的肉丝爆炒约10秒滤出备用，锅底留油20g，加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒约20秒，加入韭黄、肉丝、白糖及味精继续翻炒约15 秒起锅装盘即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒100g、淡水鱼1条（约600g）、植物油80g、生姜5g、大蒜5g、葱5g、料酒5g、食盐2g、醋2g、味精1g、白糖1g、芡粉5g、水250g。

做法：

       1、鱼去鳞及内脏洗净，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐、醋、料酒腌制5-10分钟；生姜切丝，大蒜切片，葱切小段，芡粉加20g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒20秒，加230g水煮开，将鱼放入锅中小火焖煮5分钟，将鱼起锅装盘。

       3、锅内汤汁加白糖、味精、水芡粉拌匀至汤汁黏稠，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒200g、鲢鱼头800g、生姜8g、大蒜8g、猪油10g、食盐1g、酱油10g、料酒10g、白糖1g、味精2g。

做法：

       1、鱼头从中部剖成两半，生姜切丝,大蒜切片。

       2、将白糖、酱油、料酒、味精、食盐调制成汁后涂抹鱼头腌制5-10分钟。

       3、把腌制好的鱼头放入盘中，放上姜丝、蒜片、老干妈风味糟辣剁椒、猪油后放入蒸锅，大火蒸熟（约15-20分钟）出锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒50g、牛肉250g、芹菜杆100g、生姜5g、大蒜5g、植物油200g、酱油3g、白糖1g、味精1g、食盐1g、芡粉5g、水20g。

做法：

       1、芡粉用水调制成水芡粉，牛肉切丝加入水芡粉搅拌均匀,芹菜杆切段,生姜切丝,大蒜切片。

       2、植物油烧至八成热，将牛肉丝和芹菜放入锅内爆炒10秒滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香，加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒5秒后将牛肉丝、芹菜、白糖、酱油、味精、食盐下锅翻炒15秒起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒50g、猪瘦肉120g、韭菜花150g、植物油200g、生姜5g、大蒜5g、酱油3g、食盐2g、白糖1g、味精1g、芡粉5g、水20g。

做法：

       1、芡粉用水调制成水芡粉，猪瘦肉切丝加入水芡粉拌匀，韭菜花切段，生姜切丝，大蒜切片。

       2、植物油烧至八成热，将肉丝和韭莱花放入锅内油爆10秒滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香，加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒5秒后将肉丝、韭菜花、白糖、酱油、味精、食盐下锅翻炒15秒起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒40g、慈菇180g、猪瘦肉100g、植物油200g、生姜5g、大蒜5g、葱8g、食盐1g、醋1g、酱油2g、白糖1g、味精1g。

做法：

       1、猪瘦肉、慈菇、大蒜切片、生姜切丝、葱切段。

       2、植物油烧至八成热，将肉片、慈菇放入锅内油爆10 秒滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香，加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒5秒后将肉片、慈菇、白糖、酱油、醋、味精、食盐、葱段下锅翻炒15秒起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒50g、带鱼300g、植物油300g、生姜6g、大蒜6g、鲜青椒8g、鲜红椒8g、香葱6g、醋5g、酱油5g、白糖2g、味精2g、芡粉5g、水120g。

做法：

       1、带鱼洗净后切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段，芡粉加20g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成热，将鱼放入锅内炸至表面金黄（约2分钟）滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后，加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒20秒，加100g水煮开，加入鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁、酱油、醋、味精、香葱、水芡粉翻炒1分钟起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒50g、发水黑木耳250g、猪瘦肉100g、植物油80g、小米椒8g、生姜6g、大蒜6g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、香葱6g、醋2g、白糖2g、味精2g。

做法：

       1、黑木耳去蒂、洗净切片备用，瘦肉切片，小米椒切节，鲜青椒、鲜红椒、生姜切丝，大蒜切片，香葱切段。

       2、植物油烧至八成热，将肉片、小米椒、姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒20秒，加木耳、鲜青椒丝、鲜红椒丝、醋、白糖、味精、香葱翻炒20秒起锅即可。

原料：

       老干妈风味糟辣剁椒100g、海鲜（蟹180g、虾150g、蛤蜊贝200g）、芹菜杆20g、植物油80g、啤酒200g、甜酒20g、生姜20g、大蒜5g、香葱6g、酱油5g、白糖2g、味精2g。

做法：

       1、海鲜洗净备用，芹菜杆切节，生姜切丝，大蒜切片，香葱切段。

       2、植物油烧至八成热，姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈风味糟辣剁椒翻炒20秒，加海鲜、啤酒、甜酒、芹菜杆焖煮3分钟,加入香葱、酱油、白糖、味精翻炒30秒起锅即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱50g、植物油300g、生姜5g、带鱼1条（300g）、水100g、食盐1g、大蒜5g、蒜苗10g、白糖2g、味精1g。

做法：

       1、带鱼去内脏洗净切块，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段。

       2、植物油烧至七成热，将切好的带鱼块倒入油锅中炸至表皮金黄,滤出备用。

       3、锅底留底油约20g，放入大蒜、生姜爆香，加入老干妈番茄辣酱翻炒10秒,加入食盐、白糖及100g水煮开，加入带鱼，小火熬制5分钟，放入蒜苗、味精即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱90g、新鲜茄子(两个) 500g。

做法：

       1、茄子洗净将其一分为四节，然后每节均匀地切成4条装入盘中。

       2、切好的茄子用蒸锅蒸20分钟。

       3、将老干妈番茄辣酱倒在蒸煮好的茄子表面即可，或者将蒸好的茄子蘸老干妈番茄辣酱直接食用。

原料：

       老干妈番茄辣酱90g、淡水鱼一条700g左右、小米椒4g、大蒜5g、生姜3g、食盐2g、葱3g、醋2g、酱油3g。

做法：

       1、小米椒切细丁，姜切丝，大蒜切粒，葱切段。

       2、将鱼洗净进行分割，鱼身一分为二，将鱼身用刀切4-5道斜口，用生姜、食盐、葱段、醋在小盆中混匀腌制10 分钟左右后取出，然后装入鱼盘放入蒸锅内蒸15分钟后取出。

       3、将小米椒、蒜粒、酱油撒在鱼表面，再加入老干妈番茄辣酱，撒上葱花即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱80g、米皮500g、小米椒4g、葱5g、蒜5g、酱油5g、食盐3g、醋4g、白糖2g、味精2g、水10g。

做法：

       1、将米皮切成条装盘备用，小米椒切粒，大蒜剁成泥，葱切段。

       2、小米椒、蒜泥、酱油、醋、食盐、白糖、味精、水混匀调成料汁倒在米皮表面，将老干妈番茄辣酱倒在米皮表面，撒上葱段即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱50g、卤牛肉360g、小米椒8g、酱油5g、大蒜3g、醋3g、白糖7g、味精9g、食盐4g、洋葱5g。

做法：

       1、将卤牛肉切成片，洋葱洗净切成丝，小米椒切细丁，蒜剁成粒。

       2、切好的牛肉片与洋葱混匀。

       3、蒜粒、小米椒、白糖、味精、酱油、醋、食盐搅拌均匀调成汁,然后淋在牛肉片表面，再放入老干妈番茄辣酱，搅拌均匀即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱50g、鲜木耳200g、猪瘦肉200g、植物油300g、小米椒3g、生姜4g、大蒜3g、葱3g、食盐3g、酱油4g、白糖2g、味精4g、醋2g、芡粉10g。

做法：

       1、木耳撕成片状,瘦肉切成片用芡粉腌制3-5分钟,小米椒切成细丁,姜切丝，蒜切片，葱切段。

       2、植物油烧至七成热，将猪瘦肉倒入油锅中炸制10 秒取出。

       3、锅底留油100g, 放入蒜片、生姜、小米椒爆香，加入木耳翻炒10秒，放入老干妈番茄辣酱翻炒10秒，加入食盐、白糖、味精、葱段、酱油、醋翻炒10秒即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱80g、嫩豆腐450g、葱4g、食盐5g、蒜5g、水1000g。

做法：

       1、葱切段，蒜切粒。

       2、将豆腐切成小块，将水烧开，放入食盐，用漏瓢把豆腐放入热水里漂烫10秒后滤出装盘备用。

       3、将老干妈番茄辣酱淋在豆腐表面，撒上蒜粒、葱花即可。

原料：

       老干妈番茄辣酱120g、花蛤500g、植物油50g、葱10g、姜5g、大蒜5g。

做法：

       1、将花蛤洗净。

       2、姜、蒜、葱洗净，生姜切末，大蒜切片，葱切段。

       3、植物油烧至七成热,加入姜、蒜爆香,加入花蛤、老干妈番茄辣酱,翻炒10秒，盖上锅盖焖3-5分钟，放入葱段翻炒10秒，出锅装盘即可。

原料：

       老干妈香辣脆油辣椒50g、基围虾280g、植物油100g、鲜青椒8g、鲜红椒8g、生姜10g、大蒜10g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油3g、醋5g。

做法：

       1、基围虾洗净备用，生姜切丝，大蒜切片，青椒、红椒切丁。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入鲜青椒、鲜红椒翻炒10秒制香,加入基围虾、老干妈香辣脆油辣椒、食盐、味精、白糖、酱油、醋翻炒40秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣脆油辣椒80g、螃蟹450g、植物油100g、鲜青椒8g、鲜红椒8g、生姜10g、大蒜10g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油3g、醋5g。

做法：

       1、螃蟹洗净，每只改刀成4块备用，生姜切丝，大蒜切片，青椒、红椒切丁。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入鲜青椒、鲜红椒翻炒10秒制香,加入蟹、老干妈香辣脆油辣椒、食盐、味精、白糖、酱油、醋翻炒40秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣脆油辣椒80g、爬爬虾350g、植物油300g、大蒜8g、生姜8g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、香葱6g、食盐1g、酱油5g、白糖2g、味精2g、水50g。

做法：

       1、爬爬虾洗净备用,生姜切丝,大蒜切片,鲜青椒鲜红椒切丁,小米椒切节，香葱切段。

       2、植物油烧至八成热，将虾下锅炸至虾壳颜色变浅（约1分钟）滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将小米椒、姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈香辣脆油辣椒翻炒10秒，加水煮开后将虾、鲜青椒丁、鲜红椒丁、食盐、酱油、白糖、味精及葱段入锅翻炒30秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣酱200g、鸭一只（约2.5kg）、植物油100g、料酒100g、蒜苗20g、鲜红椒30g、鲜青椒30g、生姜5g、大蒜5g、酱油10g、白糖5g、味精20g、食盐5g、水1000g。

做法：

       1、将鸭子洗净改刀成块状，加入生姜3g、料酒腌制5-10分钟，将腌制好的鸭肉加入冷水中煮开，滤出用水冲洗干净后备用。

       2、植物油烧至八成热，加入姜蒜爆香，加入鸭肉块煸干水气，加入老干妈香辣酱、青红椒、盐、味精、酱油、白糖翻炒均匀后加入水，大火烧开转小火煨至鸭肉软烂，加入蒜苗翻炒均匀后起锅装盘即可。

原料：

       老干妈香辣酱80g、鲜牛肉300g、芹菜杆60g、植物油300g、生姜5g、大蒜5g、酱油5g、白糖2g、味精2g、食盐1g、芡粉5g、水25g。

做法：

       1、芹菜杆切段，生姜切丝，大蒜切片，芡粉用水调配均匀制成水芡粉，牛肉切丝与20g水芡粉混合均匀。

       2、将老干妈香辣酱、酱油、白糖、味精、食盐、10g 水芡粉混合均匀制成料汁备用。

       3、植物油烧至八成热，将牛肉丝放入锅内爆炒约20秒滤出备用。

       4、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入芹菜、牛肉丝翻炒10秒，加入制好的料汁继续翻炒10秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣酱80g、莲花白400g、植物油50g、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、酱油5g、醋5g、白糖1g、味精2g、食盐2g、水90g。

做法：

       1、莲花白洗净切成块，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片。

       2、将老干妈香辣酱、酱油、醋、白糖、味精、食盐、10g水混合均匀后制成料汁备用。

       3、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入莲花白翻炒至莲花白变软，加水80g焖煮40秒后加青椒丁、红椒丁翻炒10秒，加入调制好的料汁继续翻炒10秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣酱80g、植物油300g、猪瘦肉200g、生姜5g、大蒜5g、葱10g、食盐1g、酱油3g、醋2g、白糖1g、味精1g、芡粉3g、水25g。

做法：

       1、生姜切丝，大蒜切片，葱切丝，猪瘦肉切丝，芡粉用15g水调匀后与肉丝混合均匀备用。老干妈香辣酱中加入10g水、酱油、味精、醋、食盐、白糖混合调拌均匀制成调料汁备用。

       2、植物油烧至七成热，将肉丝放入锅内爆炒10秒滤出备用。

       3、锅里余油留20g左右，加入姜丝、蒜片爆香后加入肉丝和调制好的料汁翻炒30秒起锅装盘，撒上葱丝即可。

原料：

       老干妈香辣酱60g、猪五花肉300g、植物油50g、豆瓣酱10g、生姜5g、大蒜5g、蒜苗5g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油2g、芡粉5g、水20g。

做法：

       1、猪五花肉切成大块冷水下锅、加热煮熟后滤出切片、生姜切丝、大蒜切片、蒜苗切段、芡粉用水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至七成热，将五花肉入锅炸至肉片卷曲（约40秒）滤出备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈香辣酱、五花肉翻炒10秒，将蒜苗、白糖、食盐、酱油、味精、水芡粉入锅继续翻炒约10秒起锅即可。

原料：

       老干妈香辣酱100g、猪五花肉360g、鲜青椒65g、鲜红椒85g、生姜27g、大蒜17g、蒜苗23g、食盐1g、味精1g、白糖2g、酱油6g、水10g。

做法：

       1、五花肉去皮洗净切片，青红椒去籽切块，姜切丝，蒜切片，蒜苗切成长段。

       2、将老干妈香辣酱、食盐、味精、白糖、酱油、水放在碗里混合并搅拌均匀制成酱料备用。

       3、将五花肉下锅煸至浅黄色、肉片卷曲（约60秒）。

       4、将肉拨到锅边,将生姜、大蒜下锅爆香,加入青红椒与肉混合翻炒约35秒，加入备用酱料翻炒25秒，加入蒜苗翻炒5秒，起锅即可。

原料：

       老干妈香辣酱120g、淡水鱼一条（约1kg重）、植物油300g、蒜40g、葱10g、姜8g、白糖1g、干辣椒12g、花椒籽10g、料酒60g、水100g。

做法：

       1、鱼宰杀清洗干净，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，加5g姜、5g葱、料酒腌制20分钟。

       2、姜切丝、15g 蒜切片、25g 蒜切末、葱切段、干辣椒切段。

       3、植物油烧至七成热，将鱼炸至两面金黄，滤出备用。

       4、锅内留底油20g，放入姜丝、蒜片爆香，炒制25秒，放入老干妈香辣酱和水（刚好淹没鱼即可），放入炸制好的鱼、白糖炒制4分钟，鱼熟后滤出摆在盘内；调小火慢炖至汤汁收紧黏稠起锅，将汤汁均匀地浇在鱼身上，在鱼身均匀地撒上蒜末备用。

       5、锅内下油约30g， 油热后加入干辣椒和花椒籽，炒制约10秒后将其均匀地浇在鱼上，撒上葱花即可。

原料：

       老干妈香菇油辣椒130g、米饭180g。

做法：

       将煮熟温热的米饭盛入碗中，将老干妈香菇油辣椒倒入米饭表面即可。

原料：

       老干妈香菇油辣椒50g、植物油50g、熟豆米500g （汤200g、豆米300g）、葱15g、鲜青椒10g、鲜红椒10g、西红柿20g、生姜5g、大蒜5g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油3g。

做法：

       1、生姜切丝，大蒜切片，青椒、红椒切丁，葱切段，西红柿切片。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入鲜青椒、鲜红椒、西红柿片翻炒10秒制香，加入老干妈香菇油辣椒、熟豆米一起煮至西红柿烂（约60秒），加入食盐、味精、白糖、酱油、葱翻煮15秒起锅即可。

原料：

       老干妈香菇油辣椒100g、干面条120g、水300g、食盐3g、味精1g。

做法：

       1、将水倒入锅中，烧至沸腾，放入面条煮至八成熟，将面条捞起盛入碗中，加入食盐、味精搅拌均匀。

       2、将老干妈香菇油辣椒倒在面条表面搅拌均匀即可。

原料：

       老干妈肉丝豆豉油辣椒120g、鸡肉500g、植物油300g、生姜8g、大蒜20g、食盐2g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、酱油5g、醋5g、白糖2g、味精2g、料酒10g、水300g。

做法：

       1、鸡肉切块(约2X2cm)，用食盐1g、料酒、酱油3g腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝。

       2、植物油烧至八成热，将鸡丁放入油锅炸至表面颜色微黄(约40秒)起锅。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、大蒜入锅爆香，加入老干妈肉丝豆豉油辣椒、鸡块下锅翻炒15秒，加水煮开后加入余下的食盐翻炒至水煮干（约1.5分钟），加入白糖、醋、鲜青椒丁、鲜红椒丁、酱油2g、味精继续翻炒15秒起锅即可。

原料：

       老干妈肉丝豆豉油辣椒60g、腊肉250g、植物油50g、干辣椒7g、生姜6g、大蒜6g、蒜苗10g、鲜青椒10g、鲜红椒10g、白糖2g、味精2g。

做法：

       1、腊肉用热水洗净切片，干辣椒、蒜苗切节，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切段。

       2、植物油烧至七成热，将腊肉入锅炸至肉片微卷时，加入干辣椒节、姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈肉丝豆豉油辣椒翻炒5秒，加入青椒丁、红椒丁、白糖、味精、蒜苗继续翻炒约10 秒起锅即可。

原料：

       老干妈肉丝豆豉油辣椒50g、芥菜250g、干辣椒4g、生姜5g、大蒜5g、葱8g、植物油100g、醋1g、食盐1g、酱油2g、白糖1g、味精1g。

做法：

       1、芥菜去皮洗净切片，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒、葱切段。

       2、植物油烧至七成热，将干辣椒、姜丝、蒜片入锅爆香，加入芥菜片翻炒30秒，加入老干妈肉丝豆豉油辣椒、白糖、酱油、醋、味精、食盐、葱段翻炒15秒起锅即可。

原料：

        老干妈肉丝豆豉油辣椒50g、胡豆250g、植物油100g、生姜5g、大蒜5g、葱8g、莴笋叶100g、食盐1g、酱油3g、白糖1g、味精2g、水50g。

做法：

       1、莴笋叶切小块，生姜切丝，大蒜切片，葱切段。

       2、植物油烧至七成热，姜丝、蒜片入锅爆香后加入胡豆翻炒至胡豆皮皱（约30秒），加入老干妈肉丝豆豉油辣椒、水、食盐翻炒均匀后煮30秒，加入莴笋叶、味精、白糖、酱油及葱翻炒15秒起锅即可。

原料：

       老干妈肉丝豆豉油辣椒60g、猪五花肉250g、植物油50g、豆瓣酱10g、干辣椒7g、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒8g、鲜红椒8g、食盐2g、酱油3g、白糖2g、味精2g。

做法：

       1、五花肉切片，干辣椒切节,鲜青椒、鲜红椒切丁,生姜切丝,大蒜切片。

       2、植物油烧至八成热，将五花肉入锅炸至肉片卷曲时，将干辣椒、姜丝、蒜片入锅中爆香后加入豆瓣酱、老干妈肉丝豆豉油辣椒翻炒5秒，加入青椒丁、红椒丁、白糖、食盐、酱油、味精继续翻炒10秒起锅即可。

原料：

       老干妈肉丝豆豉油辣椒280g（1瓶）、水500g、莴笋、笋尖、茼蒿、白菜、豆腐、五花肉、蒜苗等。

做法：

       1、白菜洗净后去筋切段，莴笋去皮洗净切成条，豆腐切成块，肉切片，蒜苗洗净切段。

       2、在锅里加入500g水、老干妈肉丝豆豉油辣椒280g，煮沸后小火熬制5分钟，加入配菜即可食用。

       3、莴笋、笋尖及茼蒿菜为最佳配菜，可根据各自喜好搭配其他配菜。

原料：

       老干妈辣三丁油辣椒50g、面条200g、植物油80g、瘦猪肉70g、生姜3g、大蒜3g、味精1g、醋2g、食盐2g、酱油3g。

做法：

       1、生姜、大蒜切成小颗粒，瘦猪肉剁成肉末。

       2、植物油50g下锅烧至七成热，加入肉末炒制约30秒，加入食盐翻炒约5秒起锅装入盘中备用。

       3、植物油30g下锅烧至七成热，加入姜粒、蒜粒爆香后加入制好的肉末、老干妈辣三丁油辣椒、醋、酱油、味精一起翻炒约20秒制成辣三丁油辣椒肉末拌料,起锅装入盘中备用。

       4、将面条用水煮熟后、滤出放入碗中；加入炒制好的辣三丁油辣椒肉末拌料即可食用。

原料：

       老干妈辣三丁油辣椒80g、淡水鱼1条（约600g）、植物油300g、豆瓣酱10g、干辣椒5g、生姜8g、大蒜8g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、料酒10g、香葱6g、食盐3g、酱油10g、醋5g、白糖2g、味精2g、芡粉5g、水320g。

做法：

       1、鱼去鳞及内脏洗净后，在鱼身两面切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐2g、酱油8g、料酒腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱、干辣椒切段，芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成热，将鱼放入锅内炸至表面金黄（约3分钟）起锅。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片、干辣椒入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈辣三丁油辣椒翻炒10秒，加300g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油、醋入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘备用。

       4、锅内汤汁加入味精、水芡粉搅拌均匀至水烧开,起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。

原料：

       老干妈辣三丁油辣椒60g、植物油300g、猪瘦肉250g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜5g、酱油2g、醋2g、白糖2g、味精2g、食盐2g、蒜苗5g、芡粉5g、水20g。

做法：

       1、瘦肉切成花刀丁，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节,2g芡粉用20g水调匀并加入酱油、醋、白糖、食盐、味精搅拌均匀制成芡粉料汁。

       2、植物油烧至八成热，将3g芡粉倒入肉丁中搅拌均匀后将肉丁倒入锅内炸至表面浅黄（约40秒）起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈辣三丁油辣椒翻炒20秒，将肉丁、鲜青椒丁、鲜红椒丁、蒜苗及芡粉料汁下锅翻炒20秒起锅即可。

原料：

       老干妈辣三丁油辣椒50g、小南瓜1个（250g）、生姜5g、大蒜5g、植物油40g、食盐2g、酱油3g、白糖1g、味精1g。

做法：

       1、小南瓜洗净切丁，生姜切丝，大蒜切片。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入老干妈辣三丁油辣椒、瓜丁、食盐、白糖、酱油、味精翻炒30秒起锅即可。

原料：

       老干妈辣三丁油辣椒50g、莲藕200g、干辣椒5g、植物油50g、大蒜5g、生姜5g、蒜苗5g、醋2g、食盐2g、酱油3g、白糖1g、味精1g。

做法：

       1、莲藕洗净切丁，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节、蒜苗切节。

      2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片、辣椒节入锅爆香后加入老干妈辣三丁油辣椒、藕丁、食盐、白糖、酱油、醋、味精、蒜苗翻炒30秒起锅即可。

原料：

       老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒40g、扇贝5个、大蒜30g、干粉丝50g。

做法：

       1、每个扇贝沿中划开为2等份，大蒜剁成泥，干粉丝用温水浸泡至柔软。

       2、将扇贝摆放于盘内，在每片扇贝里分别加入1/10的发水粉丝→老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒→蒜泥之后，用蒸锅中火蒸熟（约10-15分钟）出锅即可。

原料：

       老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒40g、市售卤猪脚3个半只600g、植物油50g、大蒜8g、生姜8g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、香葱6g、食盐1g、白糖2g、味精2g、水200g。

做法：

       1、鲜青椒、鲜红椒切丁，小米椒切节，生姜切丝，大蒜切片,香葱切段。

       2、卤猪脚用蒸锅蒸热，取出装盘备用。

       3、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片、小米椒入锅爆香后加老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒翻炒10秒，加水煮开，将白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁、食盐、味精入锅至汤汁烧开，起锅浇在猪蹄上、撒上香葱即可。

原料：

       老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒60g、鸡中翅300g、植物油300g、大蒜8g、生姜8g、料酒10g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、香葱6g、酱油10g、醋5g、食盐2g、白糖2g、味精3g、水300g。

做法：

       1、鸡翅洗净后，用食盐1g、 酱油8g及料酒腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，小米椒切节，生姜切丝，大蒜切片，香葱切段。

       2、植物油烧至八成热,将鸡翅放入锅内炸至表面金黄（约2分30秒）起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片、小米椒入锅爆香后加入老干妈精制牛肉末豆豉油辣椒翻炒10秒，加水煮开，将鸡翅、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油入锅煮至汤汁黏稠(约2分30秒)，加入味精、醋搅拌均匀后起锅，撒上香葱即可。

原料：

       老干妈干煸肉丝油辣椒70g、韭菜花150g、鲜猪肚300g、植物油50g、干辣椒10g、大蒜5g、生姜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、酱油5g、醋2g、食盐2g、白糖2g、味精2g、水5kg（煮猪肚用）。

做法：

       1、猪肚洗净后用水煮沸40分钟出锅、放冷切丝，韭菜花切节，干辣椒切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片。

       2、植物油烧至七成热，将干辣椒、姜丝、蒜片下锅爆香，加入韭菜花翻炒10秒，加入肚丝、老干妈干煸肉丝油辣椒、青红椒丁翻炒5秒，加入酱油、醋、食盐、白糖、味精翻炒10秒起锅即可。

原料：

       老干妈干煸肉丝油辣椒60g、豆腐250g、植物油30g、猪肉末50g、豆瓣酱10g、酱油10g、姜5g、蒜5g、食盐2g、味精3g、白糖2g、花椒面6g、芡粉2g、水50g、香葱6g。

做法：

       1、豆腐切成1-2cm的小方块装盘备用，姜切丝、蒜切片、葱切节，芡粉用20g水调制成水芡粉。

       2、植物油烧至七成热，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱翻炒10秒，加入肉末翻炒15秒,加入老干妈干煸肉丝油辣椒、豆腐块、食盐、味精、白糖、酱油、30g 水煮35秒，加入水芡粉煮10秒，加入花椒面翻炒均匀起锅装盘，撒上葱花即可。

原料：

       老干妈干煸肉丝油辣椒50g、干豆腐片250g、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、葱8g、植物油50g、食盐1g、酱油2g、醋2g、白糖1g、味精1g。

做法：

       1、干豆腐片切丝，生姜切丝，大蒜切片，青椒、红椒切丁，葱切节。

       2、植物油烧至七成热，姜丝、蒜片入锅爆香，加入豆腐丝翻炒15秒，加入老干妈干煸肉丝油辣椒、青椒、红椒、白糖、酱油、醋、味精、食盐、葱节翻炒约15秒起锅即可。

原料:

       老干妈风味豆豉油制辣椒50g、土豆500g、植物油300g、大蒜5g、干辣椒20g、蒜苗10g、鲜青椒10g、生姜5g、鲜红椒10g、食盐2g。

做法:

       1、土豆去皮，洗净后切丁,干辣椒切节,鲜青椒、鲜红椒切丁,生姜切丝,大蒜切片,蒜苗切段。

       2、植物油烧至八成熟，土豆丁下锅炸至土豆表面金黄，起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将干辣椒节、姜丝、蒜片下锅爆香，加入土豆丁、青红椒丁、老干妈风味豆豉油制辣椒、蒜苗、食盐翻炒20秒起锅即可。

原料:

       鲜排骨600g、味精3g、植物油300g、盐3g、老干妈风味豆豉油制辣椒100g、鲜红椒10g、鲜青椒10g、小米椒9g、酱油12g、蒜苗10g、水500g。

做法:

       1、排骨洗净切段，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节，小米椒切小段。

       2、锅中加入水，放入排骨煮开滤出洗净，加盐2g、酱油8g搅拌均匀腌制3-5分钟备用。

       3、植物油烧至八成熟，将腌制好的排骨下锅炸至骨和肉分离，颜色变黄，约3分钟起锅备用。

       4、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片下锅爆香,加入排骨、水及剩余食盐翻炒均匀后闷煮直至水煮干（约8分钟左右），加入小米椒、青红椒丁、老干妈风味豆豉油制辣椒翻炒30秒，加入蒜苗、味精、剩余酱油翻炒10秒起锅即可。

原料:

       猪五花肉300g、老干妈风味豆豉油制辣椒40g、生姜5g、大蒜5g、蒜苗5g、植物油200g、豆瓣酱10g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油5g。

做法:

       1、猪五花肉洗净后切成大块放入冷水中将肉煮熟后取出切片，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切小段。

       2、植物油烧至八成熟，将五花肉入锅炸至肉片卷曲（约40秒）起锅。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈风味豆豉油制辣椒翻炒5秒，加入蒜段、白糖、食盐、酱油、味精入锅继续翻炒约10秒起锅即可。

原料:

      叉烧肉150g、醋3g、黄瓜250g、酱油2g、老干妈风味豆豉油制辣椒50g、白糖1g、植物油50g、生姜5g、大蒜5g、食盐2g、味精1g。

做法:

      1、叉烧肉、黄瓜切丁，生姜切丝，大蒜切片。

      2、植物油烧至七成熟，将叉烧肉入锅翻炒15秒，加入黄瓜炒制10秒，将姜丝、蒜片下锅爆香后加入老干妈风味豆豉油制辣椒、白糖、食盐、酱油、醋、味精继续翻炒10秒起锅即可。

       鸭一只（约2.5kg）、老干妈香辣酱200g、植物油100g、料酒100g、鲜红椒30g、鲜青椒30g、蒜苗20g、生姜5g、大蒜5g、酱油10g、白糖5g、味精20g、食盐5g、水1000g。

做法:

       1、将鸭子洗净改刀成块状，加入生姜3g、料酒腌制5-10分钟，将腌制好的鸭肉加入冷水中煮开，滤出用水冲洗干净后备用。

       2、植物油烧至八成熟，加入姜蒜爆香，加入鸭肉块煸干水气，加入老干妈香辣酱、青红椒、盐、味精、酱油、白糖翻炒均匀后加入水，大火烧开转小火煨至鸭肉软烂，加入蒜苗翻炒均匀后起锅装盘即可。

原料:

       淡水鱼1条（约700g）、老干妈风味豆豉油制辣椒80g、植物油300g、豆辦酱10g、芡粉5g、料酒10g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、生姜8g、大蒜8g、葱5g、白糖1g、食盐3g、味精1g、酱油10g、水320g。

做法:

       1、鱼去鳞及内脏洗净后，在鱼身两面切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐2g、酱油9g、料酒腌制5-10分钟，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段，芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成熟，将鱼放入锅中炸制至表面金黄（约3分钟）起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈风味豆豉油制辣椒翻炒30秒，加300g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、酱油入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘。锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至汤汁烧开，起锅浇于鱼身、撒上葱段即可。

原料:

       老干妈风味豆豉油制辣椒50g、老干妈香辣菜40g、米饭450g、鸡蛋2枚、猪油60g、香葱6g、食盐0.5g。

做法:

       1、鸡蛋打入碗中搅拌调匀，香葱切小段。

       2、猪油下锅完全溶化后加入蛋液煎炸至凝固成块（七成熟，约15秒），加入老干妈风味豆豉油制辣椒翻炒5秒（翻炒过程中将大块鸡蛋打散为小块），加入米饭快速翻炒至米饭颗粒均匀，一般约30-40秒，加入食盐翻炒2秒，加入老干妈香辣菜翻炒10秒，加入葱花继续翻炒5秒，起锅即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉80g、茼蒿菜350g、醋4g、植物油50g、干辣椒3g、大蒜5g、生姜5g、酱油5g、食盐2g、白糖2g、味精1.5g。

做法:

       1、新鲜茼蒿洗净切长段，大蒜切片，姜切丝，干辣椒切节。

       2、植物油烧至七成熟，加入干辣椒节、蒜片、姜丝爆香，加入老干妈风味水豆豉翻炒10秒后，将茼蒿下锅大火爆炒至茎变色（约20秒），加白糖、酱油、食盐、醋、味精翻炒约10秒后起锅即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉45g、秋葵250g、小米椒8g、大葱4g、大蒜5g、姜5g、酱油5g、食盐6.5g、醋3g、白糖1g、味精1g、水1550g。

做法:

       1、将1500g水煮沸，加入洗净的秋葵，加食盐6g，中火煮4分钟滤出，用凉水冲洗降温约20秒后将水滴干，每个秋葵纵向切成4条装盘备用；小米椒、大葱切丁，姜、蒜剁成泥。

       2、将老干妈风味水豆豉、小米椒丁、大葱丁、蒜泥、姜泥、醋、酱油、味精、白糖及余下食盐、水混合调制成酱汁，浇于秋葵片上即可。

原料:

        老干妈风味水豆豉40g、猪瘦肉70g、鲜条椒200g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜5g、大蒜5g、食盐1.5g、醋4g、酱油5g、白糖2g、味精1g、水60g。

做法:

        1、猪瘦肉剁成肉末，鲜条椒切成4-5cm长段（约20个），再将辣椒段去籽备用。生姜、大蒜切成小颗粒，香葱切小段，鸡蛋调匀，取5g芡粉用30g水调匀制成水芡粉。

        2、制作鲜椒盒夹料：香葱、肉末、食盐0.6g调和均匀备用。

        3、制作鲜椒盒面糊：调匀鸡蛋、面粉、芡粉30g、水30g、食盐0.5g、味精0.5g调制为黏稠状备用。

        4、植物油烧至七成熟，将鲜椒盒中包好夹料，放入面糊中醐转后。再放入油锅中炸制。炸制分两次进行，第一次炸制至鲜椒盒漂浮在油面，且鲜椒盒表面的糊料呈黄色即可起锅。依次炸制完成后，再将炸制好的鲜椒盒放入油锅中进行二次炸制，待鲜椒盒表面的面糊炸制至深黄色，约1-2分钟，滤出装盘备用。

        5、锅内余油留20g左右，将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入酱油、醋、白糖、老干妈风味水豆豉、水芡粉及余下的味精、食盐一起搅拌至汤汁烧开并粘稠，全部起锅浇到鲜椒盒上，撒上余下的香葱即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉60g、五花肉300g、植物油80g、酱油3g、豆瓣酱6g、蒜苗10g、生姜5g、大蒜5g、食盐2g、白糖1g、味精1g、醋2g、干辣椒5g、水适量。

做法:

       1、五花肉洗净放入冷水中煮沸25分钟（水量淹没肉块为宜），滤出放凉，切成肉片;姜切丝，蒜切片，蒜苗切长段，干辣椒切节。

       2、植物油烧至七成熟，将五花肉下锅炸制呈浅黄色，肉块卷缩（约40秒）后滤出备用。

       3、锅内留底油20g左右，加入姜丝、蒜片、干辣椒节爆香后加入豆瓣酱、老干妈风味水豆豉、五花肉翻炒30秒，加入蒜苗、食盐、白糖、味精、醋、酱油翻炒15秒，起锅即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉50g、胡辣椒面20g、酱油3g、大蒜2g、葱1g。

做法:

       1、大蒜剁成泥，葱切段。

       2、在蘸碟里放入老干妈风味水豆豉、胡辣椒面、蒜泥、酱油，最后撒上切好的葱段即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉30g、小米辣10g、胡辣椒面5g、生姜1g、蒜苗1g、大蒜2g、酱油1g、葱1g、花椒面2g。

做法:

       1、小米辣切丁，蒜苗、葱切段，姜、蒜剁成泥。

       2、在蘸碟里放入老干妈风味水豆豉、小米辣、胡辣椒面和酱油，最后撒上花椒面、姜泥、蒜泥、蒜苗及葱段即可。

原料:

       老干妈风味水豆豉70g、新鲜茄子（两个）450g、瘦肉40g、植物油300g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、生姜4g、大蒜4g、苦蒜苗5g、芡粉20g、食盐2g、酱油4g、白糖1g、醋2g、水50g。

做法:

       1、茄子洗净后从茄柄叶脉处尾端纵向切成7-8瓣，用干芡粉15g均匀涂抹在茄瓣内表面备用；瘦肉剁成末、生姜切丝、大蒜切片、鲜青椒、鲜红椒切丁；苦蒜苗切小段、取芡粉5g、用水50g、调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至七成熟，将茄瓣下锅炸制，炸制分两次进行，第一次炸制至茄瓣外表面颜色变暗，茄瓣内表面呈浅黄色，整体软化（约2分30秒），起锅放置2分钟，待茄瓣表皮稍凉后再次下锅炸制30秒起锅，将茄子平均横切为两节后按茄子形状装盘。

       3、锅内留底油30g，将姜丝、蒜片、鲜青椒丁、鲜红椒丁下锅爆香，加入肉末翻炒20秒，加入老干妈风味水豆豉炒制20秒，加入水芡粉、苦蒜苗、食盐、白糖、酱油、醋翻炒至水烧开，待汤汁变粘稠起锅，浇于茄瓣表面即可。

原料:

       四季豆350g、老干妈风味水豆豉100g、植物油300g、干辣椒3g、大蒜5g、姜丝5g、葱5g、花椒籽3g、白糖5g、酱油5g。

做法:

       1、四季豆洗净后去茎切节，大蒜切片，姜切丝，辣椒切节，葱切节。

       2、热锅加油烧至7成熟，将四季豆放入锅中炸制约3分钟，至四季豆基本炸干滤出。

       3、锅中留油50g左右，加入蒜片、姜丝、干辣椒节、花椒籽爆香后加入老干妈风味水豆豉翻炒20秒左右，将炸制好的四季豆回锅并加入白糖、葱节、酱油翻炒10秒起锅装盘即可。

原料:

       大葱350g、老干妈风味水豆豉80g、大蒜3g、姜1g、酱油3g。

做法:

       1、大葱切丝（或切丁），姜蒜切泥。

       2、将切成丝的大葱装盘，将老干妈风味水豆豉80g淋于大葱表面，再撒上蒜泥、姜泥、酱油即可。

原料:

       新鲜排骨500g、老干妈风味水豆豉80g、植物油300g、水1010g、青、红辣椒各50g、大蒜15g、蒜苗5g、姜5g、盐6g、白砂糖1g、味精1g、醋0.5g、芡粉1g。

做法:

       1、排骨切段后用食盐腌制10分钟，青、红椒切细丁，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用10g水调制成水芡粉备用。

       2、热锅加入植物油烧至7成熟，将排骨入锅炸制约5分钟，至排骨表面呈金黄色后滤出备用。

       3、锅内留余油60g、加入姜丝、蒜片爆香后加入老干妈风味水豆豉10g和炸制好的排骨翻炒5秒，加1000g水大火烧开并用中火焖大约10分钟至排骨裂骨（此时锅内应有少许汤汁）。

       4、加红、青椒丁、白砂糖、味精、蒜苗、老干妈风味水豆豉70g大火爆炒大约30秒后，放入醋和调制好的芡粉搅拌匀起锅装盘即可。

原料:

       鱼（500g左右）2条、老干妈风味水豆豉100g、食用油300g、青红椒各50g、姜5g、大蒜15g、蒜苗5g、料酒10g、盐3g、白砂糖1g、味精1g、芡粉1g、水310g。

做法:

       1、鱼去内脏及鱼鳞洗净后，鱼身两面切4-5道斜口并用食盐、料酒腌制10分钟，青、红椒切细丁，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用水调制成水芡粉备用。

       2、食用油入锅烧至7成熟，将鱼炸制约3分钟，至鱼表面呈金黄色后滤出备用。

       3、锅内留余油60g，把姜丝、蒜片爆香后并迅速加入青、红椒丁，老干妈风味水豆豉20g爆炒约20秒后，加入300g水大火烧开，将炸制好的鱼放入锅内煮1-2分钟后，再将鱼身翻面煮1-2分钟（此时锅内应有少许的汤汁）。

       4、将煮好的鱼捞出装盘，在汤汁里加入白砂糖，味精，老干妈风味水豆豉80g，蒜苗和水芡粉继续翻炒约10秒后，将锅内的余料淋于鱼身即可。

原料：

       皮蛋4枚、酱油4g、老干妈风味水豆豉100g、青椒120g、大蒜4g、生姜2g、葱3g、醋8g。

做法：

       1、青椒在小火上烧至皮肉分离后剥皮并剁成小丁（或剁成泥、或撕成条均可），葱切段，皮蛋剥皮切成瓣、姜蒜剁成泥。

       2、将成瓣的皮蛋围盘沿整齐的摆放在盘中，同时将青椒丁均匀铺在皮蛋瓣上。

       3、将老干妈风味水豆豉、蒜泥、姜泥、醋、酱油用小碟混合搅拌均匀后，淋于皮蛋瓣上，撒葱段即可。

原料:

       莲藕300g、老干妈风味水豆豉50g、生姜5g、大蒜5g、干辣椒5g、植物油50g、酱油3g、醋2g、糖1g、味精1g、水50g。

做法:

       1、莲藕洗净切片，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节。

       2、植物油烧至七成熟，将姜丝、蒜片、辣椒节入锅爆香后加入老干妈风味水豆豉、藕片、白糖、酱油、醋、味精、水翻炒40秒起锅即可。

原料:

       绿豆芽100g、鲜海带80g、莴笋120g、老干妈风味水豆豉90g、蒜2g、生姜2g、醋10g。

做法:

       1、海带切丝用开水煮熟（放入开水中约1分钟左右），捞出来后用凉水冲洗、沥干、冷却备用；绿豆芽开水煮熟（入开水时间约20秒左右），捞出并用凉水冲洗备用；莴笋切丝备用。

       2、将准备好的豆芽、莴笋、海带装入盘中，再加入老干妈风味水豆豉、蒜泥、姜泥、醋拌均匀即可。

原料:

       猪五花肉300g、老干妈香辣菜60g、植物油200g、豆瓣酱10g、生姜5g、大蒜5g、蒜苗5g、食盐2g、味精1g、白糖1g、酱油5g。

做法:

       1、猪五花肉切大块放入冷水中加热煮开至肉块煮熟（约15分钟）取出切片，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切段。

       2、植物油烧至八成熟，将五花肉入锅炸至肉片卷曲（约40秒）起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈香辣菜翻炒10秒，加入五花肉、蒜苗、白糖、食盐、酱油、味精入锅继续翻炒约15秒起锅即可。

原料:

       西兰花400g、老干妈香辣菜60g、植物油60g、小米椒8g、生姜5g、大蒜5g、酱油3g、白糖1g、味精1g、食盐2g、水100g ( 不含漂烫用水）。

做法:

       1、西兰花洗净切成大颗粒后用开水煮30秒滤出备用，生姜切丝，大蒜切片，小米椒切小段。

       2、植物油烧至八成熟，将小米椒、姜丝、蒜片入锅爆香后加入西兰花翻炒20秒，加食盐、水焖煮约1分30秒，加入老干妈香辣菜、酱油、白糖、味精翻炒15秒起锅即可。

原料:

       鲜豆腐300g、植物油200g、老干妈油辣椒50g、发水木耳15g、豆瓣酱5g、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、蒜苗6g、酱油5g、食盐2g、白糖1g、味精1g、芡粉15g、水100g。

做法:

       1、豆腐切成长约为4cm的三角形片状，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，木耳切片，蒜苗切段，小米椒切片，芡粉用30g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成熟，将豆腐片下锅炸制至两面金黄色，起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将小米椒、姜丝、蒜片下锅爆香，加入豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒10秒，加70g水煮开，加入豆腐块、木耳、青红椒丁、蒜苗、酱油、白糖、味精、食盐、水芡粉翻炒50秒起锅即可。

原料:

       老干妈油辣椒50g、面条200g、瘦猪肉70g、鲜香菇15g、酱油3g、老干妈香辣菜或榨菜10g、生姜3g、醋2g、大蒜3g、香葱5g、鲜青椒8g、鲜红椒8g、植物油80g、味精1g、食盐2g。

做法:

       1、生姜、大蒜切成小颖粒，香葱切小段，鲜青椒、鲜红椒、鲜香菇、榨菜切丁或老干妈香辣菜开袋备用，瘦猪肉剁成肉末。

       2、植物油50g下锅烧至七成熟，加入肉末炒制约30秒，加入食盐翻炒约5秒起锅装入盘中备用。

       3、植物油30g下锅烧至七成熟，加入姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁爆香后加入制好的肉末、香菇丁、老干妈香辣菜或榨菜丁翮炒约40秒，加入老干妈油辣椒、醋、酱油、味精一起翻炒约20秒制成油辣椒肉末拌料，起锅装入盘中备用。

       4、将面条用水煮熟后、滤出放入碗中，加入炒制好的油辣椒肉末拌料，撒上葱段即可食用。

原料:

       植物油300g、瘦猪肉70g、老干妈油辣椒50g、茄子1个（约200g）、生姜5g、大蒜5g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、香葱15g、芡粉35g、面粉30g、鸡蛋1枚、食盐1.5g、醋4g、酱油8g、白糖2g、味精1.5g、水1050g。

做法:

       1、瘦猪肉剁成肉末，茄子去头及尾后切成夹片(即两片为一个单元，每个单元的两片间不切断，留皮连成夹片)。青椒、红椒切丁，生姜、大蒜切小丁，香葱切小段，鸡蛋去壳调匀，取5g芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

       2、把香葱10g、肉末70g、食盐0.6g调和均匀制作成茄盒夹料备用。

       3、把调匀的鸡蛋、灰面30g、芡粉30g、水30g、食盐0.4g、味精0.5g混合均匀调制为黏稠状的茄盒面糊备用。

       4、锅中加入植物油烧至八成熟，用筷子把茄盒夹料夹入茄盒中包好，放入茄盒面糊翻转使茄盒均匀的真上面糊，再放入油锅炸制。炸制分两次进行：第一次炸制至茄盒漂浮在油面，且包裹在茄盒表面的面糊呈黄色即可起锅。依次将茄盒炸制完成后，再将炸制好的茄盒放入油锅中进行二次炸制，待茄盒表面面糊料炸制至深黄色，约2-3分钟，起锅装入盘中备用。

       5、锅内余油留20g左右，将姜粒、蒜粒、鲜青椒丁、鲜红椒丁入锅爆香后加入老干妈油辣椒、醋、酱油、白糖、水芡粉及余下的食盐及昧精一起翻炒至物料沸腾，全部起锅浇到茄盒上，撒上余下的香葱即可。

原料:

       蛤蜊贝400g、老干妈油辣椒60g、芹菜梗20g、植物油60g、生姜5g、大蒜5g、干辣椒10g、香葱6g、酱油5g、醋5g、白糖2g、味精2g、食盐2g、水150g。

做法:

       1、将蛤蜊贝洗净备用，芹菜梗切段，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节，香葱切小段。

       2、植物油烧至七成熟，将干辣椒、姜丝、蒜片下锅爆香，加入蛤蜊贝翻炒10秒，加芹菜梗、水焖煮约1分钟，加入老干妈油辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐、香葱翻炒20秒起锅即可。

原料:

       老干妈油辣椒50g、猪肚300g、生姜3g、蒜米8g、香葱4g、食盐1g、醋2g、酱油4g、白糖1g、味精1g、水1040g。

做法:

       1、猪肚洗净切成大块放入1000g水中，加盖用中火煮开( 60-70分钟)，取出滴干水，去掉附着的肥筋后将猪肚切丝装入盘中；生姜、大蒜剁成泥，用40g水浸泡10分钟制成姜蒜水；香葱切小段。

       2、将老干妈油辣椒、姜蒜水、食盐、醋、酱油、白糖、味精调制成凉拌汁，倒在肚丝表面，撒上香葱即可。

原料:

       淡水鱼1条约600g、老干妈油辣椒50g、植物油300g、豆瓣酱10g、芡粉5g、鲜青椒15g、鲜红椒15g、生姜8g、大蒜8g、香葱5g、食盐2g、味精1g、白糖1g、醋5g、酱油11g、水220g。

做法:

       1、鱼去麟及内脏洗净后，在鱼身两面各切4- 5道斜口，刀痕深至鱼骨，用食盐1g、醋3g、酱油10g 腌制5-10分钟；鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，香葱切小段，芡粉用20g水调匀制成水芡粉。

       2、植物油烧至八成熟，将鱼放入锅内炸制至表面金黄（约3分钟）起锅。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片入锅爆香后加入豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒30秒，加200g水煮开后，将鱼、白糖、鲜青椒丁、鲜红椒丁及余下的食盐、醋、酱油入锅煮2分钟，将鱼起锅装盘备用。

       4、锅内汤汁加入味精、水芡粉拌匀至汤汁烧开，起锅浇于鱼身、撒上香葱即可。

原料:

       老干妈油辣椒50g、米豆腐400- 500g、生姜10g、大蒜20g、香葱5g、味精2g、醋20g、食盐1.5g、酱油6g、白糖1g、水40g

做法:

       1、米豆腐切条，生姜、大蒜剁成泥，加水浸泡10分钟制成姜蒜水；香葱切小段。

       2、将老干妈油辣椒、姜蒜水、食盐、醋、酱油、白糖、味精调制成凉拌汁，倒入米豆腐表面，撒上香葱即可。

原料:

       老干妈油辣椒30g、小白菜（娃娃白菜） 400g、生姜5g、大蒜5g、芡粉5g、香葱5g、植物油50g、味精1g、食盐8g、醋1g、酱油1g、白糖1g、水1520g。

做法:

       1、小白菜（娃娃白菜）洗净备用，生姜切丝，大蒜切片，芡粉用20g水调匀制成水芡粉，香葱切小段。

       2、将1500g水烧开后加入7g食盐，将小白菜放入锅中煮熟(2-3分钟)后捞出装入盘中备用。

       3、将植物油烧至七成熟，加入姜丝、蒜片爆香后加入老干妈油辣椒、味精、水芡粉、醋、酱油、白糖及余下的食盐一起翻炒20秒，加入煮好的白菜，翻炒15秒起锅装入盘中，撒上香葱即可食用。

原料:

       干响皮130g、老干妈油辣椒30g、生姜5g、大蒜15g、香葱5g、食盐6.5g、醋6g、酱油12g、白糖1g、味精1.5g、水3000g

做法:

       1、将大块响皮放入2000g冷水中浸泡18-24小时取出，切成长4cm、宽2cm的薄片。

       2、将切好的响皮片放入1000g开水中、加盐6g煮开15分钟后取出，自然冷却，将水挤干后装入盘中备用；生姜、大蒜剁成泥；香葱切小段。

       3、将老干妈油辣椒、姜蒜泥、醋、酱油、白糖、味精及余下的食盐混合搅拌均匀，全部浇到响皮上，撒上香葱即可。

原料:

       猪腰子1对、老干妈油辣椒50g、植物油50g、豆瓣酱5g、生姜4g大蒜4g、干辣椒4g、蒜苗15g、食盐2g、醋1g、酱油5g、白糖0.5g、味精1g、芡粉7g、水25g

做法:

       1、将猪腰子洗净后去除腰臊切成腰花条，芡粉加水调匀制成水芡粉，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切小段，蒜苗切段。

       2、将水芡粉19g加入腰花中搅拌均匀。

       3、植物油烧至七成熟，加入腰花翻炒10秒后起锅备用。

       4、留底油10g，将姜丝、蒜片、干辣椒段下锅爆香，加豆瓣酱、老干妈油辣椒翻炒10秒，将腰花倒入锅中，加入食盐、醋、酱油、白糖、味精、蒜苗及余下的水芡粉一起翻炒30秒起锅装盘即可。

原料:

       老干妈油辣椒60g，水豆花500g，香葱8g（选配: 酱油、醋、蒜泥适量）

做法:

       1、水豆花预热后备用，香葱切小段。

       2、老干妈油辣椒倒入碟中，加入葱花搅拌均匀即可。( 可依据个人口味适量添加酱油、醋或蒜泥)

原料:

       鸡胸肉500g、生姜6g、老干妈风味鸡油辣椒60g、大蒜10g、水1030g、小米椒5g、香葱6g、酱油5g、醋5g、食盐2g、白糖2g、味精3g。

做法:

       1、将鸡胸肉洗净，放入1000g开水中煮沸6分钟后捞出、放冷、去骨切丝装盘备用，生姜、大蒜剁成粒，小米椒切节、香葱切小段。

       2、将老干妈风味鸡油辣椒、姜粒、蒜粒、小米椒、醋、酱油、食盐、味精、水放入碗中调制均匀放置2-3分钟后倒在鸡丝上，撒上香葱即可。

原料:

       鲜猪肚尖300g、老干妈风味鸡油辣椒50g、植物油300g、水50g、干辣椒15g、大蒜10g、生姜6g、鲜青椒5g、鲜红椒5g、小米椒5g、蒜苗5g、酱油5g、醋5g、食盐2g、白糖2g、味精3g、芡粉5g。

做法:

        1、肚尖洗净切成花刀丁，鲜青椒、鲜红椒切丁，生姜切丝，大蒜切片，蒜苗切节，小米椒、干辣椒切节，芡粉用水调匀制成水芡粉（取30g加入到肚丁中搅拌均匀备用，余下的水芡粉中加入酱油、醋、食盐、白糖、味精搅拌均匀调制咸芡粉料汁备用）。

        2、植物油烧至八成熟，将肚丁下锅炸制30秒起锅备用。

        3、锅内余油留20g左右，将干辣椒、姜丝、蒜片下锅爆香，加入肚尖、老干妈风味鸡油辣椒、青红椒丁、小米椒翻炒5秒，再加入蒜苗、芡粉料汁翻炒10秒起锅即可。

原料:

       老干妈风味鸡油辣椒50g、平菇500g、生姜5g、大蒜5g、花椒3g、干辣椒5g、植物油200g、食盐2g、酱油5g、醋5g、白糖1g、味精1g

做法:

       1、平菇洗净后撕成小片用食盐腌制3-5分钟，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切节

       2、植物油烧至八成熟，将平菇放入锅内炸制金黄色后起锅备用。

       3、锅内余油留20g左右，将姜丝、蒜片、辣椒节入锅爆香后加入老干妈风味鸡油辣椒、平菇、白糖、酱油、醋、味精下锅翻炒15秒起锅即可。