原料：

       老干妈香辣酱120g、淡水鱼一条（约1kg重）、植物油300g、蒜40g、葱10g、姜8g、白糖1g、干辣椒12g、花椒籽10g、料酒60g、水100g。

做法：

       1、鱼宰杀清洗干净，在鱼身两面各切4-5道斜口，刀痕深至鱼骨，加5g姜、5g葱、料酒腌制20分钟。

       2、姜切丝、15g 蒜切片、25g 蒜切末、葱切段、干辣椒切段。

       3、植物油烧至七成热，将鱼炸至两面金黄，滤出备用。

       4、锅内留底油20g，放入姜丝、蒜片爆香，炒制25秒，放入老干妈香辣酱和水（刚好淹没鱼即可），放入炸制好的鱼、白糖炒制4分钟，鱼熟后滤出摆在盘内；调小火慢炖至汤汁收紧黏稠起锅，将汤汁均匀地浇在鱼身上，在鱼身均匀地撒上蒜末备用。

       5、锅内下油约30g， 油热后加入干辣椒和花椒籽，炒制约10秒后将其均匀地浇在鱼上，撒上葱花即可。