原料:

       新鲜排骨500g、老干妈风味水豆豉80g、植物油300g、水1010g、青、红辣椒各50g、大蒜15g、蒜苗5g、姜5g、盐6g、白砂糖1g、味精1g、醋0.5g、芡粉1g。

做法:

       1、排骨切段后用食盐腌制10分钟，青、红椒切细丁，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用10g水调制成水芡粉备用。

       2、热锅加入植物油烧至7成熟，将排骨入锅炸制约5分钟，至排骨表面呈金黄色后滤出备用。

       3、锅内留余油60g、加入姜丝、蒜片爆香后加入老干妈风味水豆豉10g和炸制好的排骨翻炒5秒，加1000g水大火烧开并用中火焖大约10分钟至排骨裂骨（此时锅内应有少许汤汁）。

       4、加红、青椒丁、白砂糖、味精、蒜苗、老干妈风味水豆豉70g大火爆炒大约30秒后，放入醋和调制好的芡粉搅拌匀起锅装盘即可。