原料:

       鱼（500g左右）2条、老干妈风味水豆豉100g、食用油300g、青红椒各50g、姜5g、大蒜15g、蒜苗5g、料酒10g、盐3g、白砂糖1g、味精1g、芡粉1g、水310g。

做法:

       1、鱼去内脏及鱼鳞洗净后，鱼身两面切4-5道斜口并用食盐、料酒腌制10分钟，青、红椒切细丁，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，芡粉用水调制成水芡粉备用。

       2、食用油入锅烧至7成熟，将鱼炸制约3分钟，至鱼表面呈金黄色后滤出备用。

       3、锅内留余油60g，把姜丝、蒜片爆香后并迅速加入青、红椒丁，老干妈风味水豆豉20g爆炒约20秒后，加入300g水大火烧开，将炸制好的鱼放入锅内煮1-2分钟后，再将鱼身翻面煮1-2分钟（此时锅内应有少许的汤汁）。

       4、将煮好的鱼捞出装盘，在汤汁里加入白砂糖，味精，老干妈风味水豆豉80g，蒜苗和水芡粉继续翻炒约10秒后，将锅内的余料淋于鱼身即可。